Ricotta används i många italienska maträtter och sötsaker. Till exempel i krämig pasta eller tillsammans med spenat i friterade bollar eller raviolifyllning – men också i tårtor och den sicilianska efterrätten cannoli. Eller varför inte servera ricotta med lite honung?

Ricotta betyder omkokt och tillverkas av vasslen som blir kvar efter tillverkning av andra ostar. Ett bra sätt att ta vara på så mycket som möjligt av mjölken, som på vårt mejeri kommer från bondgårdar i Hälsingland.

Ricottan är krämig, har fin syrlighet och subtil sälta.